Кажется, это невозможно сделать в рельсах.
Один из способов обойти это - указать действие контроллера, которое будет перенаправлять на другое действие со всеми установленными параметрами (на мой взгляд, более уродливое решение, более уродливое решение)
или
Вы можете указать контроллер, который будет устанавливать значения по умолчанию для параметров, если параметры не были переданы.