Вы не найдете никакой информации о перенаправлении в документации к любому инструменту на основе Unnix, потому что не инструмент перенаправит вывод, а оболочка, которая выполняет этот инструмент, сделает это.Так что обычные вещи работают от pg_dump
до:
pg_dump .... 2>/tmp/pg_dump.log
Для получения дополнительных возможностей вы можете посмотреть раздел REDIRECTION оболочки, используя команду
man bash