Если я использую PhoneGap, я буду строить веб-приложение как обычно?
По существу.PhoneGap дает вам дополнительные возможности в JavaScript, которые вы можете использовать для доступа к камере, чего вы не можете сделать с помощью обычного JavaScript.
Могу ли я быть "настоящим приложением", подобным тем, которые встроены в Objective-C(Я думал, что это было требование, чтобы быть в каталоге приложения)?
Нет, вам не нужно знать Objective-C (все Objective-C были написаны для вас разработчиками PhoneGap) и да, он просто войдет в App Store.