Я нашел причину / решение - это была моя собственная ошибка, но этот ответ может помочь другим с похожими проблемами.
Я использовал официальный подход Apple для включения пунктов меню «Копировать / Вставить» (путем реализации validateMenuItem) и возврата true / false для копирования и вставки в нужное время.
И я возвращал реализацию NSPersistentDocument для всего остального (включая сохранение, хотя я этого не видел).
Затем, когда я добавил свой новый NSManagedObject, я добавил вспомогательное представление и вспомогательное представление-контроллер, и я делегировал validateMenuItem этому - то есть, чтобы он мог обрабатывать свой собственный статус копирования / вставки.
... но у меня не было пути к коду для "если это не копирование и вставка, и оно не обрабатывается дочерним элементом, и оно не обрабатывается моим подклассом NSPersistenDocument ... затем передайте его NSPersistentDocument для принятия решения" ...
... и поэтому пункт меню Сохранить никогда не был включен.