Вы можете создавать поля формы с обозначениями массива, например:
<input type="text" name="quantity[productid]">
Таким образом, вы можете динамически генерировать некоторые поля в вашей форме, например так:
<input type="text" name="quantity[3]">
<input type="text" name="quantity[4]">
<input type="text" name="quantity[2]">
И тогда в PHP он станет массивом, который вы можете легко зациклить:
foreach ($_POST['quantity'] as $productId => $quantity) {
echo (int) $productId . ':' . (int) $quantity;
//etc.
}