Это не общедоступный API для iOS, который позволит вам записывать весь внутренний звук, который может создать приложение или устройство. Могут быть записаны только определенные типы внутреннего звука, например, звуки, воспроизводимые приложением, использующим аудио-очереди или аудиоустройство RemoteIO.
Для записи внешнего звука, возможно, подойдет образец кода Apple SpeakHere.