axis off;
Это то, что вы ищете?
Это определенно где-то еще на этом сайте и в документации по Matlab. Попробуйте набрать
help plot
Или используя документацию по черчению!
edit: Теперь, когда вы показали, что делаете. (Вам не нужны ручки, я просто всегда пишу их, чтобы загромождать мое рабочее пространство)
myImage = yurbuds0x2Dironman; # don't ask
fH = figure;
iH = imagesc(myImage);
set(gca,'xtick',[],'ytick',[])
Вы можете сделать это так?