Если вы не хотите изменять фактическое изображение, а только то, как оно выглядит, тогда вы можете вставить изображение как есть в UIImageView, а затем сделать это представление любого размера, который вам нравится. Это будет выглядеть не очень хорошо, особенно если вы меняете соотношение сторон, но оно выполняет свою работу.