Вы неправильно используете оператор конкатенации строк .=
$mydate.=explode(",", $data['date']);
explode
дает вам массив, а .=
преобразуется в строку Array
.Правильный способ - использовать оператор []
$mydate=array();
$myip=array();
$visits='';
while($data=mysql_fetch_assoc($result))
{
$mydate[]=explode(",", $data['date']);
$myip[]=explode(",", $data['ip']);
$visits.=$data['visits'];
}
print_r($mydate);