Просто используйте атрибут размера:
<select name="sometext" size="5">
<option>text1</option>
<option>text2</option>
<option>text3</option>
<option>text4</option>
<option>text5</option>
</select>
Для пояснения, добавление атрибута размера не удаляет множественный выбор.
Одиночный выбор работает, потому что вы удалили атрибут множественного = "несколько".
Добавление атрибута size = "5" все еще хорошая идея, это означает, что должно отображаться не менее 5 строк. Смотрите полный справочник здесь