Вы можете настроить свой почтовый сервер так, чтобы он принимал SMTP-сообщения в обычном режиме, но не мог перенаправлять их на другой почтовый сервер.Если ваш почтовый сервер поддерживает его, сделайте так, чтобы он перенаправлял все сообщения на учетную запись postmaster или любой другой адрес по вашему выбору.
Это означает, что PHP будет вести себя как обычно, все будет работать сразу же с сообщением, но это просто не пойдет к «предполагаемому» получателю.
Это также означает, что вы можете проверять заголовки (почти так, как они обычно выглядят), чтобы поддерживать отладку.