В файле info.plist вашего приложения укажите ключ:
UISupportedInterfaceOrientations
со значениями для ландшафта влево и вправо:

EDIT
Необработанный код plist должен выглядеть следующим образом:
<key>UISupportedInterfaceOrientations</key>
<array>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeLeft</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
</array>
Редактировать 2
Вам также нужен этот ключ, который определяет начальную ориентацию строки состояния:
<key>UIInterfaceOrientation</key>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
Далее, вам необходимо убедиться, что ALL ваших контроллеров представления (tabbar, navbar, обычные view-контроллеры) реализуют
shouldAutorotateToInterfaceOrientation
и вернуть значение Пейзаж (влево или вправо).
Вот статья Apple на эту тему:
Техническое примечание TN2244
И, наконец, вот еще несколько SO сообщений на эту тему:
пост 1 и пост 2.