Вы не можете взять максимум и минимум переменных. Однако легко просто поместить ваши переменные в массив и найти максимум и минимум массива (с немного другим синтаксисом):
var value1 = 5;
var value2 = 25;
var value3 = -3;
var arr = [];
arr.push(value1);
arr.push(value2);
arr.push(value3);
var maxValue = Math.max.apply(null, arr);
var minValue = Math.min.apply(null, arr);
alert(maxValue);// ==25
alert(minValue);// ==-3
или эквивалентно
var value1 = 5;
var value2 = 25;
var value3 = -3;
var maxValue = Math.max.apply(null, [value1, value2, value3]);
var minValue = Math.min.apply(null, [value1, value2, value3]);
alert(maxValue);// ==25
alert(minValue);// ==-3