(Простите, что сказал, но ваш вопрос был несколько двусмысленным. Я предполагаю, что у вас уже есть несколько файлов, независимо открытых в редакторах TextMate, но каждый файл не является частью проекта TextMate.)
Лучший способ, о котором я могу подумать, - это щелкнуть правой кнопкой мыши или щелкнуть по команде имя файла в верхней части редактора, а затем выбрать вложенную папку из раскрывающегося списка, а затем перетащить файл из Finder в ящик проекта.Не элегантно, но это лучшее, что я могу придумать.