Если вы получите ответ в виде строки, то его очень просто разобрать - он просто превращается в объекты NSDictionary и NSArray:)
Получите фреймворк touch-json из github.
NSString *myJsonString = @"{'name':'Bob'}";
NSDictionary *dict = [myJsonString JSONValue];
После вызова JSONValue для строки dict будет содержать ключ «name» со значением «Bob».