multipart / form-data - это хитрость, как показано ниже
@POST
@Path("addCustomer")
@Produces("multipart/form-data")
@Consumes({"multipart/form-data"})
public String addCustomer(String formData) {
System.out.println("The formData\n" + formData);
return "SEEYA";
}
Следующая часть - как размонтировать XML в Pojo. это другая тема.