После определения схемы.
//Define Collection
mongoose.model('Document', User);
Приведенный выше код предназначен не для определения коллекции, а для инициализации объекта модели.
Измените его следующим образом:
//Create Model Object
var UserModel = mongoose.model('user_model_name', User); // 2nd param -> User is a schema object
Затем создайте объект Document из объекта модели.
Следующим образом:
var user_doc = new UserModel();
Тогда вы можете использовать методы получения / установки и методы.
user_doc.title = 'your text for title';
user_doc.save();