Доступ на чтение к couchdb для каждой базы данных, а не для просмотра, поэтому нет, вы не сможете запретить пользователям с доступом для чтения к базе данных читать все представление.
Вы можетесоздать базу данных для каждого пользователя, где каждая база данных содержит только данные, которые должны быть видны этому пользователю.