Для
<input type="text" x-webkit-speech speech />
очевидно , Google Chrome отправляет голосовые данные на серверы Google для фактического распознавания. Можно ли как-то заставить его использовать двигатель на той же машине?
Извините, нет, это не так.
Если вам действительно нужна эта функция, пожалуйста, поднимите вопрос на http://crbug.com/new