Если вы используете текстовые константы препроцессора, это должно выглядеть примерно так:
<cb:define path=""C:\my projects"" />
В качестве альтернативы вы можете использовать кавычки при передаче константы препроцессора в задачу Robocopy:
<cb:define path="C:\my projects" />
<!-- ... -->
<sourcecontrol type="robocopy">
<repositoryRoot>"$(path)"</repositoryRoot>
</sourcecontrol>