просто создайте класс, например, со списком. Пример:
публичный класс Order {
...
Элементы списка;
...
}
Тогда:
ODatabaseObjectTx db = new ODatabaseObjectTx("local:/temp/db");
db.create();
db.getEntityManager().registerEntityClass(Order.class);
db.getEntityManager().registerEntityClass(OrderItem.class);
Order o = new Order(234);
o.items = new ArrayList<OrderItem>();
o.items.add( new OrderItem('mouse', 10, 12.5) );
db.save( o );