Я не думаю, что это возможно, однако вы можете создать свой собственный UIPickerView
для отображения еврейских месяцев.
Похоже, что UIDatePicker
имеет это свойство, но теперь оно устарело для ios 5.0
locale
The locale used by the date picker. (Deprecated in iOS 5.0.)
@property(nonatomic, retain) NSLocale *locale