Тайлер, вы можете использовать следующий фрагмент кода для публикации данных.
[NSMutableURLRequest* urlRequest = [NSMutableURLRequest requestWithURL:<your php url>];
[urlRequest setHTTPMethod:@"POST"];
[urlRequest setHTTPBody:@"var1=val1&var2=val2"]; //Replace with your actual name/parm values
[[NSURLConnection alloc] initWithRequest:urlRequest delegate:self];
Чтобы отправить массив NSMutableArray, вы должны выполнить итерацию массива и создать объект NSString, содержащий строковое представление массива. Затем вы должны установить эту строку в качестве http тела.