Когда файл открывается в текстовом редакторе, кодировка отображается в виде ASCII.
В файле нет ничего, что сообщало бы текстовому редактору кодировку.
Вам нужно каким-то образом предоставлять метаданные.Либо заставив пользователя использовать некоторую опцию «открыть с выбранной кодировкой» в текстовом редакторе (если он есть), либо использовать другую кодировку в файле (например, UTF-8 или -16 с спецификацией), которая включает в себякодовые точки, которые вам нужны, и текстовый редактор может их обнаружить.