Это зависит от метода, который ваша форма использует для отправки формы. Это может быть GET или POST, и устанавливается атрибутом метода в вашей форме.
Для запроса GET вы можете получить доступ к переменным следующим образом:
$email = $_GET['email'];
$password = $_GET['password'];
Для запроса POST вы должны использовать:
$email = $_POST['email'];
$password = $_POST['password'];
Не забывайте избегать ввода, если вы храните его в базе данных, или избегать вывода, если вы отображаете его пользователям на своей странице!