Да, документ можно сохранить в файле доступа.Проблема в основном в объеме.Доступ к базам данных, содержащих документы, имеет тенденцию расти очень быстро.Люди обычно предпочитают использовать базу данных для хранения ссылки на документ, а не сам документ.