как конвертировать pdf в xml используя скрипт matlab.
эта задача легко выполняется с помощью iText 5.6 в Java.
Matlab обладает довольно хорошей совместимостью с Java. Вы должны иметь возможность вызывать методы iText из Matlab. Более подробную информацию можно найти на Mathworks .