Используйте image
(или imagesc
). Вам нужна матрица значений X и Y, и соответствующая матрица значений Z.
Например:
% generate some x,y
[x,y]=meshgrid(1:10,1:10);
% generate some z values: random numbers from 0 to 8
z = randi([0 8],size(x));
% plot
imagesc(x,y,z)
Как вы определяете свои x, y, z ... ну, вам нужно предоставить больше информации.