То, что вы пытаетесь сделать, вы можете сделать так (при условии, что ширина и высота являются размерами изображения):
CvSize size;
size.height = height;
size.width = width;
IplImage* ipl_image_p = cvCreateImage(size, IPL_DEPTH_8U, 3);
for (int y = 0; y < height; ++y)
for (int x = 0; x < width; ++x)
for (int channel = 0; channel < 3; ++channel)
*(ipl_image_p->imageData + ipl_image_p->widthStep * y + x * ipl_image_p->nChannels + channel) = pBuffer[x*y*3+channel];
Однако вам не нужно копировать данные. Вы также можете использовать данные вашего изображения с помощью IplImage (при условии, что pBuffer имеет тип char *, в противном случае вам, возможно, понадобится привести его):
CvSize size;
size.height = height ;
size.width = width;
IplImage* ipl_image_p = cvCreateImageHeader(size, IPL_DEPTH_8U, 3);
ipl_image_p->imageData = pBuffer;
ipl_image_p->imageDataOrigin = ipl_image_p->imageData;