Если вы редактируете настройки сборки непосредственно через интерфейс Xcode, значение просто DEBUG = 1 (нет -). Это просто список значений, разделенных пробелами, если у вас их больше одного.
Я предпочитаю использовать файлы xccongif для управления настройками сборки, в этом случае вы используете раскрывающийся список «На основе» в правом нижнем углу настроек сборки, чтобы указать, какой файл xcconfig использовать, а в файле xcconfig - следующая настройка (пример показывает также установку флага уровня журнала):
GCC_PREPROCESSOR_DEFINITIONS = TTMAXLOGLEVEL=TTLOGLEVEL_INFO DEBUG=1