Возможно, вы захотите взглянуть на шаблон Singleton .Связанная статья содержит довольно хорошее описание, в том числе о том, как реализовать ее в Какао.
Если синглтон не имеет смысла в вашем контексте, и вам все еще нужна глобальная ссылка на вашу переменную, вы можете простопоместите ссылку на это в вашем AppDelegate
.( Не рекомендуется )
Доступ к нему из приложения можно получить в любое время, используя:
[UIApplication sharedApplication] delegate]