Если вы используете устаревшую утилиту экспорта, вы не можете исключить один объект. Вам нужно будет указать каждую таблицу, которую вы хотите, в предложении TABLES, т.е.
exp username/password file=c:\bla.dmp tables=(T_1, T_2, T_3)
Очевидно, это становится громоздким довольно быстро. Вы можете написать запрос, который сгенерирует для вас список таблиц, а затем скопировать и вставить из окна SQL * Plus. Но это также довольно громоздко.
При условии, что вы используете достаточно новую версию Oracle, вы должны иметь возможность использовать версию утилиты экспорта и импорта данных, expdp. С expdp
expdp username/password dumpfile=c:\bla.dmp exclude=T_4