В некоторых случаях вам нужно будет создать пользовательские Element производные типы для настройки ячеек. В других случаях вы сможете добавить некоторый пользовательский код в ваше приложение. FWIW Я думаю, что чище создавать свои собственные каждый раз.
Вы можете найти множество примеров в приложении Sample , которое доступно на github вместе с MonoTouch.Dialog (которое включает в себя наличие собственного фона и полностью нарисованных владельцем элементов) .
Есть также несколько вопросов (с ответами) об общих настройках MonoTouch.Dialog здесь на stackoverflow. Нажмите на тег monotouch.dialog и прочитайте их.
Если вы застряли на определенной настройке, не стесняйтесь обращаться за помощью.