Вам следует выяснить, откуда взялись коды &
.
Нет ничего в $.each
или коде, который обрабатывает JSON-разбор, который HTML кодирует данные, поэтому он либо добавляется каким-то конкретным кодом, который у вас есть, либо он уже существует, когда вы получаете JSON.