Объекты в AS3 не упорядочены. Пары ключ-значение JSON, очевидно, имеют порядок (он есть в тексте!), Но я не думаю, что есть какая-либо гарантия, что он будет сохранен, когда JSON будет либо кодирован, либо декодирован.
Если у вас есть особые требования к оформлению заказа, вам, вероятно, следует создать список с объектами в нем:
[
{"100":{"unit_price":"2.9567"}},
{"400":{"unit_price":"1.0991"}},
{"800":{"unit_price":"0.7926"}},
{"1200":{"unit_price":"0.6911"}}
]