Вы должны иметь возможность принудительно установить новую версию, как указано здесь (примечание: я не проверял это и не могу прямо сейчас).
Вы должны добавить эти зависимости.yml
- org.hibernate -> hibernate-core 3.6.1
force: true
Замените номер версии на выбранную вами версию. Флаг force должен перекрывать значения по умолчанию, используемые Play
EDIT:
Возможно, вам потребуется указать на репозиторий JBoss, см. Комментарий Стефано:
Я строго следовал примеру воспроизведения игровых зависимостей maven2 и добавил
org.jboss -> * AND org.jboss.javaee -> * и отлично работает