Прежде всего попробуйте обновить ваши драгоценные камни, в частности, spree_paypal_express.
bundle update
В настоящее время он заблокирован по адресу 073f2f814dd8 ... и, согласно GitHub, хеш SHA1 указывает на коммит 6 месяцев.
Если вы в настоящее время не используете последние версии из репозитория git, попробуйте их, изменив строку гема на:
gem "spree_paypal_express", :git => "git://github.com/spree/spree_paypal_express.git"
Последний выпуск расширений PayPal зависит от Spree 1.0.0 или новее. Чтобы установить 1.0.0, измените текущую линию драгоценных камней на это:
gem 'spree', '1.0.0'
и запустить bundle update
Имейте в виду, что обновление Spree может нарушить предыдущую функциональность в другом месте.
Но всегда полезно быть в курсе всех новейших функций.