Возможно, вы захотите это вместо удаления этих атрибутов:
@konkurrencer.attributes.map{|d| d.map{|d| d.dup.force_encoding("UTF-8") if d.respond_to?(:force_encoding) }
Это также пропустит любые другие ваши атрибуты, которые не реагируют на force_encoding.Это приводит к большой цепочке нулей, так что я думаю, что то, что вы делаете, здесь не так ...