Когда вы говорите, что «хотите использовать их в [ваших] проектах / сайтах», правильно ли я считаю, что вы хотите, чтобы ваши сайты хорошо с ними справлялись?
Если так, то я смиренно утверждаю, что это неправильный взгляд на это. Большая опасность в том, чтобы НЕ поддерживать новые браузеры, потому что ваши посетители будут использовать их, независимо от вашего решения. Поэтому вы ДОЛЖНЫ проверить свои сайты на них, потому что, если ваш сайт сломается, ваши посетители не вернутся. (Если это полностью внутренние посетители, например, для внутренней сети, вы лишаете своих сотрудников возможности быть в курсе других текущих веб-приложений.)
Реальный вопрос заключается в том, хотите ли вы продолжать поддерживать старые браузеры. На данный момент это тоже необходимо. Вы должны создавать свои сайты таким образом, чтобы они работали правильно во ВСЕХ соответствующих браузерах. IE7 по-прежнему используется многими людьми, поэтому вы можете продолжать поддерживать его (пока). IE8 является обязательным, как и Firefox 3, Chrome 10.0 и Safari. (Я не знаю текущее Safari.)
Многие веб-сайты публикуют статистику по наиболее часто используемым браузерам. Это ваше решение, какой процент вы хотите поддержать. Лично я бы поддержал любой браузер с долей рынка более 10%, если только вы не являетесь ОЧЕНЬ интенсивно посещаемым сайтом, и в этом случае я МОГУ поддерживать любой браузер выше 2%.
Если вы беспокоитесь о том, как продолжить тестирование на старых браузерах, то в Internet Explorer есть функция «Инструменты разработчика (F12)», которая позволяет вам изменить рендеринг для соответствия более старым версиям. Я не знаю о других браузерах, но я думаю, что вы можете установить Firefox 3 и Firefox 4 на одном компьютере. Пока у вас не будет возможности продолжить тестирование Firefox 3, не устанавливайте Firefox 4, по крайней мере, пока он не превзойдет используемый Firefox 3.