Вам необходимо настроить свойство UISlider с именем «непрерывный». Как сказано в документации: «Если ДА, ползунок непрерывно отправляет события обновления в метод действия связанной цели. Если НЕТ, ползунок отправляет событие действия только тогда, когда пользователь отпускает ползунковый регулятор ползунка, чтобы установить окончательное значение. *
Значением по умолчанию для этого свойства является YES. "
(Интересно, почему он отключен, если по умолчанию установлено значение «ДА»?)
Во-вторых, вам нужно добавить цель к объекту UISlider. Вы можете сделать это с помощью addTarget:… message:
- (void)addTarget:(id)target action:(SEL)action forControlEvents:(UIControlEvents)controlEvents
Насколько я помню, вам нужен тип события элемента управления UIControlEventValueChanged.