Действительно старый вопрос, я знаю, но чтобы убрать символ валюты и сохранить форматирование культуры:
Разобрать строковое значение в формате валюты в число с помощью Globalize.parseFloat, как описано выше.
Возьмите это значение и отформатируйте его как специфическую для культуры число строку, не валюту, снова используя Globalize.format, но с параметром "n", указывающим на номер:
var x = Globalize.format(100000.25, "c")
x = Globalize.parseFloat(x)
x = Globalize.format(x, "n")