Вы можете сделать это так:
output = $('<b>lol</b>');
$('body').append(output)
Полагаю, согласно комментариям, у вас есть текстовая строка
output = "<b>bold</b><i>notformatted</i>"
а вы хотите создать теги из б и сохранить все остальное как есть?
Если так, то я думаю, что вам нужно проанализировать строку и создать b-теги, собрать остаток строки и поместить результат в innerHTML.