При записи строки в NSTextFieldCell я пытаюсь написать "\ n", но они игнорируются и отображаются в одной строке.
Вы пытались установить режим разрыва строки в ячейке?
[yourCell setLineBreakMode:NSLineBreakByWordWrapping];
добавить
textfield.numberOfLines = 0;
, затем используйте \ n.