Не существует стандартного способа создания прокси для службы WCF REST (нет WSDL для REST, один новый стандарт, WADL, не получил широкого распространения, и WCF его не поддерживает).В целях тестирования вы должны предоставить интерфейс клиенту и использовать ChannelFactory - и установить соответствующее поведение в свойстве Endpoint фабрики , либо использовать вспомогательный класс WebChannelFactory это для вас.
Предполагая, что интерфейс называется ITest, это то, что у вас будет:
Uri serviceUri = new Uri("http://my.service.com/endpoint");
WebChannelFactory<ITest> factory = new WebChannelFactory<ITest>(serviceUri);
ITest proxy = factory.CreateChannel();
Assert.AreEqual(9, proxy.Add(4, 5));