Вы можете прочитать текстовый файл в строку с помощью этого метода на NSString:
+ (id)stringWithContentsOfFile:(NSString *)path
usedEncoding:(NSStringEncoding *)enc
error:(NSError **)error
Вы можете написать это снова:
- (BOOL)writeToFile:(NSString *)path
atomically:(BOOL)useAuxiliaryFile
encoding:(NSStringEncoding)enc
error:(NSError **)error