Насколько я понимаю, в Access нет триггеров.
Лучшее, что вы можете сделать, это поместить такую логику в формы, которые редактируют таблицу.Другими словами, обработайте удаленное событие на уровне формы и поместите туда свою логику вставки.
Если вам нужны триггеры, вам нужно использовать надлежащую RDMS, которая их поддерживает (MySQL, MS SQL, Oracle, многие другие).
EDIT: Другойспособ сделать это (который может или не может работать для вас) будет добавить логический столбец «IsDeleted».Таким образом, вы можете просто логически удалить запись, а не перемещать ее в другую таблицу.Недостатком этого подхода является то, что удаленные записи остаются в основной таблице, что может вызвать проблемы с производительностью при большом количестве удалений.