iCloud необходимо отслеживать все конфликты, пока ваше приложение явно не разрешит их.
Другими словами, [NSFileVersion unresolvedConflictVersionsOfItemAtURL:] возвращает список неразрешенных конфликтов.Возможно, в понедельник произошел конфликт, и ваше приложение по какой-то причине не разрешило его.Затем во вторник произошел еще один конфликт.Теперь у вас будет 3 версии:)