Переменные работают следующим образом
$var = "foo";
$$var = "bar";
echo $foo; // bar
Но я не рекомендую делать это, так как если значение $ var изменится, вы больше не сможете печатать третью строку в этом коде.
Если бы вы могли подробнее рассказать о том, что вы хотите сделать, я думаю, что мы могли бы помочь вам больше.