Просто скройте остальных, кроме третьего.
Доказательство в скрипке: http://jsfiddle.net/nMPrV/7/
Если вам интересно, почему ваш текст не всплывает красным (какв соответствии с вашим CSS), это потому, что у вас есть этот селектор:
$("#viptables ul li:first a").addClass("current");
Но у вас есть этот HTML:
<ul>
<li>Link one</li> <!-- Not actually a link -->
...
</ul>
Обратите внимание на отсутствие тега anchor (a) ....