Прежде всего, устройства Honeycomb и Ice Cream Sandwich имеют панель программных кнопок в нижней части экрана, которая занимает часть экрана. В вашем случае кажется, что требуется 45 пикселей (800 - 755).
Тогда вы должны принять во внимание плотность. Я предполагаю, что это 1,5 для Motorola Xoom. Вы можете проверить это, запустив:
DisplayMetrics dm = new DisplayMetrics();
getWindowManager().getDefaultDisplay().getMetrics(dm);
Log.d("TAG", dm.density);
Это означает, что для заполнения экрана необходимо разделить разрешение экрана на плотность, чтобы получить размер, необходимый для изображения.